1. Cosa sono i materiali a contatto con alimenti (MOCA)

MOCA è l’acronimo di Materiali e Oggetti a Contatto con Alimenti. Rientrano in questa categoria contenitori, utensili, imballaggi e superfici che, durante l’uso previsto, entrano in contatto diretto o indiretto con gli alimenti. L’obiettivo della normativa MOCA è prevenire qualsiasi migrazione di sostanze dal materiale all’alimento che possa costituire un rischio per la salute, alterare la composizione o modificare odori e sapori del cibo.

Il quadro di riferimento è dato dal Regolamento (CE) n. 1935/2004 e da norme di dettaglio per singoli materiali. Per il legno non esiste un regolamento esclusivo: si applicano le regole generali e le raccomandazioni degli enti di sicurezza alimentare.

2. Legni idonei per uso alimentare

Non tutti i legni sono adatti al contatto con alimenti: alcuni possono rilasciare resine o composti aromatici indesiderati. In generale, sono considerati idonei:

• Acero: compatto e neutro, ideale per superfici e utensili.
• Faggio: duro, privo di resine e con buona resistenza all’umidità.
• Castagno e Rovere: tradizionali in ambito agricolo, robusti e poco reattivi.
• Olivo: apprezzato per le venature e la buona compatibilità alimentare.

Da evitare, invece, legni resiniferi come pino, abete e cedro, che possono rilasciare sostanze resinose e oli non adatti al contatto con alimenti.

Se stai valutando il legno per un torchio o per la sostituzione di doghe/listelli, ti consiglio di dare un’occhiata anche a: Come scegliere il legno giusto per i torchi da vino.

3. Trattamenti ammessi e vietati

Trattamenti ammessi (food-safe)

• Oli naturali alimentari (es. olio di lino cotto, olio di tung) che nutrono e proteggono senza sigillare eccessivamente.
• Cera d’api pura per un effetto idrorepellente e una pulizia più semplice.
• Impregnanti naturali certificati per uso alimentare.
• Terra di diatomee o carbone vegetale per trattamenti igienici e deodorizzanti.

Trattamenti da evitare

• Vernici sintetiche, smalti e lacche non certificati per il contatto con alimenti.
• Biocidi o fungicidi non autorizzati per MOCA.
• Oli minerali/industriali e solventi aggressivi con rischio di migrazione.

In caso di restauro o sostituzione parti, trovi utile anche: Guida alla sostituzione dei listelli in un torchio da uva.

4. Differenza tra lato interno ed esterno dei listelli

Nei manufatti in legno destinati al contatto con alimenti (botti, tinozze, torchi) si distingue tra:

• Lato interno: è la superficie a contatto diretto con uva/mosto. Va lasciata naturale o trattata solo con oli/cere alimentari; superficie liscia per ridurre accumuli e contaminazioni.
• Lato esterno: non entra in contatto con l’alimento. Qui è possibile adottare protezioni più “robuste” (purché non migrino verso l’interno), incluse finiture naturali e prodotti consolidanti dove necessario.

5. Implicazioni specifiche per i torchi da uva

Scelte di legno e trattamento

• Preferisci rovere, faggio o castagno, legni duri e poco resiniferi.
• Tratta l’interno solo con oli alimentari o cere pure per non alterare il sapore.
• Evita vernici sintetiche e solventi in ogni punto che possa toccare l’uva.

Pulizia e manutenzione

• Lavaggi con acqua calda e aceto diluito dopo ogni uso.
• Parti metalliche: lubrifica con oli alimentari, evitando prodotti non food-safe.

Conservazione

• Ambienti asciutti e ventilati per evitare muffe e degrado.
• Controlli periodici e interventi tempestivi in caso di parassiti o marcescenza.

Se devi sostituire doghe o listelli, valuta i nostri ricambi: Listelli in faggio evaporato su misura e Listelli in rovere piallati su misura.

Risorse correlate

• Guida alla sostituzione dei listelli in un torchio da uva
• Come scegliere il legno giusto per i torchi da vino

Domande frequenti (FAQ) su legno e MOCA